Celiakista on vaikea saada oireenmukaista kuvaa, koska tila vaikuttaa ihmisiin eri tavoin. Jotkut saattavat kehittää gluteeni-intoleranssia lapsuudessa ja toiset eivät kehitä tautia vasta aikuisuuteen. Sen kliiniset ja toiminnalliset oireet ovat hyvin vaihtelevia, ja siksi ilmeisesti terve henkilö voi kärsiä tästä taudista tietämättä sitä.
